酒店管理 存貨管理 問題 對(duì)策
一、酒店存貨管理的概況
酒店的存貨管理是對(duì)存貨物資進(jìn)行計(jì)劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。
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存貨管理的目標(biāo)是物盡其用、降低損耗、減少浪費(fèi)、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)。
1、適時(shí)。適時(shí)指在酒店業(yè)務(wù)最需要之時(shí)或在市場狀況最有利于酒店之時(shí)，采購和供應(yīng)酒店業(yè)務(wù)所需的各種物資。
2、適量。適量指本著“保證經(jīng)營、節(jié)約至上”的原則，采購、儲(chǔ)備適量物資，既保證經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)行，又最大限度地減少資金的積壓。
3、優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)指保證飯店所需物資在質(zhì)量上的可靠性和可信度。
4、善藏。善藏指用科學(xué)的方法安全保管、儲(chǔ)藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質(zhì)。
5、高效。高效即規(guī)范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務(wù)等級(jí)、服務(wù)規(guī)格和服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量降低物耗，降低企業(yè)成本，達(dá)到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)的目的。
（二）酒店存貨管理的特點(diǎn)
1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規(guī)定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足賓客的需要，從而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個(gè)階層，這使得他們對(duì)酒店各類存貨物資的需求差異性很大。
2、酒店?duì)I銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響酒店存貨管理的計(jì)劃性。酒店產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)依賴于酒店強(qiáng)有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關(guān)系。
3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質(zhì)品種豐富，各不相同，因此，對(duì)各類物資的存儲(chǔ)管理技巧也不同，需要因“物”而異。
4、酒店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著存貨管理的時(shí)效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應(yīng)了解不同的物資管理的不同時(shí)效性。
二、酒店存貨管理過程中存在的問題
存貨作為一項(xiàng)重要的流動(dòng)資產(chǎn)，它的存在勢(shì)必占用大量的流動(dòng)資金。一般情況下，存貨占工業(yè)企業(yè)總資產(chǎn)的30%左右，酒店等商業(yè)流通企業(yè)的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關(guān)系到企業(yè)的資金占用水平以及資產(chǎn)運(yùn)作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：
?。ㄒ唬┐尕浌芾碇贫炔煌晟?，執(zhí)行力以及內(nèi)部控制不健全
相關(guān)數(shù)據(jù)證明，一個(gè)好的管理方案在為企業(yè)帶來良好經(jīng)濟(jì)效益的可能性占30%，而它的執(zhí)行力占到70%。因此，企業(yè)在制定完善存貨管理制度時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)其制度的執(zhí)行能力。而在日常酒店企業(yè)的存貨管理中，經(jīng)常存在著在存貨物資的采購任務(wù)完成后，由于存貨管理制度方面出現(xiàn)的紕漏，導(dǎo)致物資在庫存過程中出現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量上的損耗，嚴(yán)重影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
?。ǘ┤狈茖W(xué)的采購計(jì)劃
科學(xué)的采購計(jì)劃能夠?qū)崿F(xiàn)物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個(gè)業(yè)務(wù)部門的物資需求，確保酒店經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行。由此可見采購計(jì)劃的重要性。而不合理的采購計(jì)劃不僅會(huì)增加酒店的經(jīng)營成本，使得企業(yè)存貨資金占用量大，周轉(zhuǎn)緩慢，還會(huì)損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。
（三）酒店存貨的定額、成本核算計(jì)量不規(guī)范
酒店存貨的定額、成本核算計(jì)量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業(yè)在酒店經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)、庫存數(shù)目按照一定的對(duì)象進(jìn)行分配、歸集，以計(jì)算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計(jì)量的規(guī)范與否，直接影響企業(yè)的存貨管理的采購計(jì)劃工作，同時(shí)也對(duì)企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。
三、酒店存貨管理的解決對(duì)策
（一）健全存貨物資的定額管理
在日常酒店管理中，要求管理者應(yīng)對(duì)企業(yè)各種存儲(chǔ)物資做到“心中有數(shù)”，即對(duì)各種物質(zhì)進(jìn)行集體化、數(shù)字化的定額。物資的定額管理強(qiáng)調(diào)的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實(shí)際情況，統(tǒng)籌兼顧，從小處著手，實(shí)現(xiàn)全面管理、動(dòng)態(tài)管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業(yè)存貨物資的消耗定額和倉儲(chǔ)定額。
?。ǘ?shí)行科學(xué)、合理的采購管理
酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時(shí)間段內(nèi)采購不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護(hù)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通過科學(xué)、合理的采購計(jì)劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質(zhì)量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。
在采購的過程中，我們應(yīng)首先確定合理采購程序，可引進(jìn)網(wǎng)上采購模式，通過合理詢價(jià)比價(jià)，提高采購效率；在采購物資時(shí)，企業(yè)可根據(jù)自身的實(shí)力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預(yù)先訂貨、“一次?？俊辈少彿?、集中采購；為確保物資品質(zhì)，企業(yè)還應(yīng)合理的選擇供貨商，聘請(qǐng)律師介入采購合同的談判，并加強(qiáng)對(duì)采購憑證的管理。物資采購任務(wù)完成后，企業(yè)還應(yīng)安排想要那個(gè)人員根據(jù)訂貨單以及批示的請(qǐng)購單對(duì)物資進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收工作，確保酒店的日常正常供給。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行倉儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理，確保存貨核算、計(jì)量的準(zhǔn)確性
縱觀物資由外到內(nèi)的流動(dòng)過程，和財(cái)務(wù)管理相關(guān)密切的環(huán)節(jié)有采購環(huán)節(jié)與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格執(zhí)行倉儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理的目的就是以最小的開支提高倉儲(chǔ)管理的效率，最終節(jié)約倉儲(chǔ)成本。
首先，我們應(yīng)為所有的儲(chǔ)存物資建立卡、賬，設(shè)立財(cái)務(wù)系統(tǒng)，隨時(shí)記錄物資的流動(dòng)情況及在庫情況；其次，倉儲(chǔ)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存物資進(jìn)行仔細(xì)點(diǎn)數(shù)清查，即庫存盤點(diǎn)。將實(shí)際庫存數(shù)與物資保管賬目相核對(duì)，以保證庫存物資不發(fā)生數(shù)量、質(zhì)量缺損，同時(shí)定期從賬、物核對(duì)結(jié)果中了解哪些物資庫存不足，需及時(shí)購進(jìn)，哪些物資超儲(chǔ)，需及時(shí)利用或處理。
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計(jì)算發(fā)貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費(fèi)利用。
?。ㄋ模┘訌?qiáng)酒店存貨的倉儲(chǔ)管理
加強(qiáng)酒店倉儲(chǔ)管理，要求我們對(duì)所有購入?yún)s未馬上投入使用的在庫物資到物資發(fā)放整個(gè)過程中，探索如何以盡量少的代價(jià)來管好這些在庫物資，保證物資的數(shù)量和質(zhì)量。整個(gè)工作流程如圖下所示：
1、適當(dāng)安排倉儲(chǔ)場所。不同的倉庫有不同的設(shè)施條件和不同的設(shè)備配置，確定各種物資的倉儲(chǔ)場地，可依據(jù)兩個(gè)原則，即物資導(dǎo)向原則、就近選庫原則。
2、入庫存放。物資入庫后必須進(jìn)行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲(chǔ)條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進(jìn)行，即經(jīng)濟(jì)合理原則、技術(shù)合理原則、方便點(diǎn)數(shù)盤存原則，以使現(xiàn)有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲(chǔ)成本。
3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲(chǔ)期間盡量不發(fā)生或少發(fā)生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經(jīng)營活動(dòng)服務(wù)。其主要工作內(nèi)容有：保證數(shù)量、保證質(zhì)量。在保證質(zhì)量時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，同時(shí)保持良好的倉儲(chǔ)環(huán)境，加強(qiáng)倉儲(chǔ)物資的養(yǎng)護(hù)管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。
四、總結(jié)
人類社會(huì)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代——知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代、經(jīng)濟(jì)一體化時(shí)代、信息時(shí)代、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代好人低碳時(shí)代，酒店正隨著時(shí)代的變化而迅速發(fā)展。在我國以往的三十年里，酒店業(yè)走在了全國各行各業(yè)的前列。在這承上啟下創(chuàng)新未來的年代，酒店要把握時(shí)代的脈搏，把握未來發(fā)展的趨勢(shì)，做好酒店存貨管理等相關(guān)日常工作，使自身能順應(yīng)時(shí)勢(shì)健康發(fā)展。
