5月23日，在安越財(cái)務(wù)領(lǐng)軍會(huì)第八期活動(dòng)上，新元素大中華區(qū)財(cái)務(wù)副總裁朱烜與在場(chǎng)財(cái)務(wù)管理者們共同分享與交流了在快速發(fā)展企業(yè)，如何定位與開展財(cái)務(wù)管理工作的心得。朱烜女士憑借多年五百?gòu)?qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的經(jīng)驗(yàn)，在新元素處于起步階段時(shí)加入，她的加盟以第三視角觀察，并推動(dòng)了業(yè)務(wù)的發(fā)展。如下是整場(chǎng)活動(dòng)中的四個(gè)黃金問答，以饗讀者。
問題一：財(cái)務(wù)人員如何激勵(lì)？有什么比較好的可以借鑒的方法嗎？
朱總:
很久以前在工廠的時(shí)候曾跟著一個(gè)副總做過6種崗位的激勵(lì)設(shè)計(jì)。車間很好激勵(lì)，銷售也很好激勵(lì)，唯獨(dú)最難做的是財(cái)務(wù)的業(yè)績(jī)。那新元素現(xiàn)在這個(gè)團(tuán)隊(duì)怎么辦呢？首先是考慮請(qǐng)一些不是很有經(jīng)驗(yàn)的人過來，讓一個(gè)有能力且相對(duì)強(qiáng)勢(shì)的經(jīng)理去帶他。這樣做的好處是既可以避免一些人形成的固有觀念不利于融入企業(yè)，同時(shí)企業(yè)提供了更多培養(yǎng)他的渠道和成長(zhǎng)的空間。會(huì)讓他經(jīng)歷一個(gè)逐步學(xué)習(xí)的過程，并且看到從新員工到優(yōu)秀的會(huì)計(jì)人員、主管……等的一個(gè)進(jìn)步的階梯。然后基于新元素的管理特征，上級(jí)不會(huì)要求財(cái)務(wù)人員把每一件事都做到盡善盡美，比如說報(bào)銷，是不是每一個(gè)細(xì)節(jié)都要核對(duì)清楚，有多少價(jià)值誰(shuí)也不知道。新元素更喜歡簡(jiǎn)化一些程序，比如財(cái)務(wù)直接把明細(xì)賬發(fā)給餐廳看，避免了很多麻煩，這樣財(cái)務(wù)人員基本上保證6個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間就差不多了，有精力做一些工作的改進(jìn)提升和自我學(xué)習(xí)的事情。另外公司的持續(xù)發(fā)展也給了財(cái)務(wù)人員很大的發(fā)展平臺(tái)，每個(gè)人都能夠看到這個(gè)公司蒸蒸日上，如果他能夠做得到，公司立刻給他加薪。一個(gè)人做了3年，做的不好不一定能講清楚哪兒做的不好，但做的好一定要讓他上升。老板的信任、掌握的資源，雖然從公司整體上來說不是大事，但對(duì)他本人來說保持了挑戰(zhàn)和新鮮感。
問題二：其實(shí)還是財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)的問題，在招人和用人方面有什么建議，尤其是在餐飲行業(yè)？
朱總：
很多財(cái)務(wù)總監(jiān)喜歡招聘本行業(yè)的人，認(rèn)為有這個(gè)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)更加了解工作，我的習(xí)慣恰恰相反。如果是從某一家餐廳公司過來的人，比如成本會(huì)計(jì)，那么一般來說餐廳公司成本核算這一塊比較簡(jiǎn)單，很可能達(dá)不到我們的要求，反而因?yàn)橐恍┰械乃季S定式無法融入企業(yè)。我們企業(yè)不僅要核算實(shí)際成本，而且會(huì)分析差異原因。如果說現(xiàn)在雞肉便宜了，餐廳你多賣點(diǎn)雞肉吧，這不是我們想要的，實(shí)際上餐廳被成本綁架了。此外還包括一些過期材料造成的浪費(fèi)的控制，我們更多思考的是怎么樣改進(jìn)定菜的預(yù)測(cè)，如果僅僅是準(zhǔn)確反映結(jié)果的話，我們的系統(tǒng)已經(jīng)做得很好了。這個(gè)復(fù)雜的過程（分析、改進(jìn)）只有從工廠出來的才能理解，因?yàn)楣S都是這樣做的，如果從餐廳公司過來會(huì)覺得很“變態(tài)”。其實(shí)按照我多年來的經(jīng)驗(yàn)，從工廠里面出來的不管是專項(xiàng)會(huì)計(jì)還是總帳，基本功一定打的非常扎實(shí)，如果能從工廠里面請(qǐng)人就不要從貿(mào)易公司、服務(wù)業(yè)請(qǐng)人，這是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。
問題三：現(xiàn)在特別想了解您公司在原料申購(gòu)這一塊控制的程序？
朱總：
是這樣的，我們有兩塊，80%的半成品是中央廚房過來的，數(shù)據(jù)來源于我們的信息系統(tǒng)。不同菜品的結(jié)構(gòu)不同，消費(fèi)的結(jié)構(gòu)完全不一樣，這個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)是每個(gè)餐廳店長(zhǎng)自己做，我們非常強(qiáng)調(diào)運(yùn)用我們餐廳的力量。對(duì)于原料的預(yù)測(cè)，首先是科學(xué)的預(yù)測(cè)工具。我們分早餐、午餐、下午茶等6個(gè)餐段，每個(gè)餐段做一個(gè)參數(shù)，并且把每年幾個(gè)假期考慮進(jìn)去，能夠保證比較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。同時(shí)對(duì)于一些不可預(yù)測(cè)的因素，比如政策性的和突發(fā)事件，甚至是天氣變化，總部都會(huì)發(fā)郵件提醒所有人，從而修正預(yù)測(cè)。對(duì)于庫(kù)存的盤點(diǎn)，小的盤點(diǎn)主廚每天都會(huì)做，同時(shí)會(huì)清理過期的原料，全面的盤點(diǎn)每個(gè)月會(huì)做一次，財(cái)務(wù)每個(gè)季度會(huì)參與一次。由于菜品有自己的設(shè)計(jì)要求，廚師的熟練程度也有區(qū)別，在做好系統(tǒng)培訓(xùn)的同時(shí)，雖然我們沒有辦法做到每一塊錢都能夠定義好，但是我們只要掌握這個(gè)趨勢(shì)就可以了。
問題四：怎么影響你的CEO能夠樹立財(cái)務(wù)方面的權(quán)威、提高重視程度？
朱總：
其實(shí)分兩塊，我們財(cái)務(wù)有兩塊工作，比如說報(bào)銷報(bào)表之類，是以你做錯(cuò)的這一個(gè)東西來評(píng)價(jià)你的。你做了好事沒有人說你做的好，你做錯(cuò)一個(gè)數(shù)字，馬上說財(cái)務(wù)做錯(cuò)了。所以你要培訓(xùn)你的下屬，讓他們解放出來，人在疲憊的情況下必然容易犯錯(cuò)誤，要使你的團(tuán)隊(duì)不能太緊張。當(dāng)然你的團(tuán)隊(duì)要跟著你加班，不可能你一個(gè)人加班。當(dāng)你的會(huì)計(jì)不是那么緊張的時(shí)候，要求他們提高工作質(zhì)量你做得到嗎？如果有錯(cuò)誤他們能夠非常積極的把它彌補(bǔ)掉。你基礎(chǔ)工作做好了，接下來你能夠做的，比如說合規(guī)、法律的、經(jīng)濟(jì)的，包括我們的食品安全、消防安全……很長(zhǎng)很長(zhǎng)的，我列了20多項(xiàng)。我們會(huì)做一個(gè)個(gè)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)提出來，這些風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)排一二三級(jí)，哪些可以解決掉的，哪些需要等的，到時(shí)候出了問題也可以解決的。如果你們公司沒有人管的話，沒有那種首席風(fēng)險(xiǎn)師的話，你拿過來沒有什么好說的，除非沒有人在意這些。如果這個(gè)沒有人管，我們財(cái)務(wù)拿出來，我們先給老板過，老板如果在意，至少會(huì)同意一兩項(xiàng)，然后你慢慢匯報(bào)，這個(gè)就是你的業(yè)績(jī)。得到老板的認(rèn)可以后，有更多的事情會(huì)找你幫忙，也許完全不在財(cái)務(wù)范圍內(nèi)，比如寫董事會(huì)決議、人事問題等等，發(fā)生什么事情都和你商量，公司的地位、事業(yè)發(fā)展自然就有機(jī)會(huì)了。
