高校餐飲中的企業(yè)文化是評(píng)價(jià)其是否健康成熟的重要依據(jù)，也是推動(dòng)高校餐飲發(fā)展的根本動(dòng)力，目前，隨著我國(guó)高校后勤社會(huì)化的深入改革，高校餐飲業(yè)在構(gòu)成和用工方面都發(fā)生了巨變，縱觀我國(guó)高校餐飲的運(yùn)營(yíng)狀況，一些優(yōu)秀的高校餐飲中，凸顯出重要作用的是企業(yè)文化的感召作用，筆者本文就此作如下論述。
一、 高校餐飲中企業(yè)文化的意義
高校餐飲的企業(yè)文化是在其長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)中，形成的共同的價(jià)值觀念、思想作風(fēng)和精神理念，它是高校餐飲前行的助推器，優(yōu)秀的企業(yè)文化必定會(huì)打造出品牌式的高校餐飲。
?。ㄒ唬?shù)立自己的企業(yè)文化理念
企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價(jià)值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn)則，并且通過(guò)與外界的接觸影響企業(yè)外部公眾理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來(lái)講，更多地是通過(guò)員工的服務(wù)來(lái)完成產(chǎn)品的銷(xiāo)售。企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長(zhǎng)期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個(gè)員工內(nèi)心的東西，正如一日三餐所堅(jiān)持的，給同學(xué)們時(shí)刻營(yíng)造著一種身處溫暖大家庭的感受?！备咝２惋嬕獦?shù)立自己的企業(yè)文化首先要樹(shù)立“以人為本，安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一” 的理念，每位員工都要樹(shù)立為學(xué)校教學(xué)科研和師生及員工服務(wù)的思想，把全校的師生當(dāng)做自己的親人一樣對(duì)待，讓他們吃的科學(xué)，吃的合理，吃的健康，吃的實(shí)惠當(dāng)做自己的頭等大事來(lái)抓。
?。ǘ┤绾螛?shù)立自己的良好形象
高校餐飲要樹(shù)立自己良好形象，首先要加強(qiáng)員工整體素質(zhì)教育，加強(qiáng)道德法制方面的教育，組織員工學(xué)習(xí)《公民道德職業(yè)道德實(shí)施綱要》，學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)的法令法規(guī)，教育員工要做到誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)，干好本質(zhì)，樹(shù)立吃苦在前，享受在后的思想，教育員工要做遵紀(jì)守法的工民，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)人員做好個(gè)人衛(wèi)生的重要保證。餐飲服務(wù)人員要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，提高為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。其次，要設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口以及其他形式等，進(jìn)行比學(xué)趕幫超的爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，使師生看到一個(gè)良好的值得信賴(lài)的餐飲服務(wù)的團(tuán)體。再次做好員工培訓(xùn)。在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象，讓師生更好對(duì)高校餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)和定位起到一定重要作用。
?。ㄈ?qiáng)化餐飲管理
高校餐飲管理主要體現(xiàn)在如下幾方面：
1、食品安全管理。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素外，還必須是無(wú)毒無(wú)害，即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。從某種意義上說(shuō)，食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。高等學(xué)校肩負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)人才的重任，如何保證大學(xué)生在校期間的飲食營(yíng)養(yǎng)合理，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，就要做好學(xué)校的食品安全工作和衛(wèi)生防疫工作的重點(diǎn)，是當(dāng)前高校餐飲管理的重要任務(wù)，更是構(gòu)建和諧校園的重要組成部分。民以食為天，食以安為先，食品安全衛(wèi)生始終是餐飲工作中的重中之重，不能有絲毫的馬虎，應(yīng)堅(jiān)持做到警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈，無(wú)過(guò)就是功，為高?？沙掷m(xù)發(fā)展作貢獻(xiàn)。
2、高校餐飲員工的管理。食品的衛(wèi)生狀況關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。目前，我國(guó)高校餐飲服務(wù)人員在其衛(wèi)生方面還存在一些問(wèn)題，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生管理是非常有必要的。食以營(yíng)養(yǎng)為目的，以衛(wèi)生為準(zhǔn)繩。餐飲服務(wù)人員要注意養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要規(guī)范服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生要求，餐飲企業(yè)也應(yīng)采取相關(guān)措施，使服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生制度化。強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員崗位責(zé)任意識(shí)和食品安全培訓(xùn)，貫徹執(zhí)行《食品安全法》的重要意義，通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，員工不僅受到深刻的法律法規(guī)及食品安全教育，同時(shí)對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)化安全責(zé)任必將起到有力的促進(jìn)作用。
目前，高校餐飲的員工由于體制的改革，正式員工漸漸減少，臨時(shí)工成為高校餐飲員工重要部分，不可否認(rèn)，這些人員的文化素質(zhì)相對(duì)較低，從業(yè)狀態(tài)不夠穩(wěn)定，這將影響著高校餐飲員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，因此，要強(qiáng)化對(duì)高校餐飲員工的管理，首先要遵守國(guó)家的勞動(dòng)法規(guī)，在用工方面要合法的用工，搞好用工合同的簽訂工作，解決好高校餐飲員工的勞動(dòng)保險(xiǎn)問(wèn)題，以消除他們的后顧之憂，關(guān)心他們的生活，關(guān)注員工心理動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。使他們?nèi)娜獾胤?wù)于高校的餐飲工作。
3、調(diào)整高校餐飲的飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，建立多樣化的餐飲結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)多元化，多層次的服務(wù)體系，因?yàn)閷W(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平參差不齊，來(lái)自不同的城市和鄉(xiāng)村，對(duì)菜肴的口味品種要求都是不一樣的，所以說(shuō)高校餐飲有責(zé)任讓所有的學(xué)生都能吃飽吃好，因此要見(jiàn)多種檔次的伙食，供學(xué)生選擇。
二、 營(yíng)造良好的高校餐飲文化氛圍
（一）弘揚(yáng)企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化
企業(yè)精神是高校餐飲企業(yè)在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，為了企業(yè)的健康發(fā)展而長(zhǎng)期形成的，并為全體師生所認(rèn)可的一種群體的意識(shí)，企業(yè)精神是高校餐飲發(fā)展的靈魂，在高校餐飲企業(yè)成功發(fā)展的歷程中，總是扎實(shí)地貫穿著自己的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵，盡管干后勤吃了不少苦，受了不少累，最后得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同，但企業(yè)精神在企業(yè)內(nèi)，卻起到極強(qiáng)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，一個(gè)成功的高校餐飲企業(yè)，應(yīng)該從幾個(gè)方面來(lái)弘揚(yáng)企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化，不是從�上說(shuō)說(shuō)而已，是要付出的，相信最后一定會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
首先要重視本企業(yè)職工的工作熱情，要讓職工真正領(lǐng)會(huì)本企業(yè)的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵要樹(shù)立為全校師生服務(wù)的思想，以服務(wù)全校師生為榮，想為他們所想，急為他們所急，讓他們有溫暖感，吃得健康、吃得實(shí)惠，是全體員工共同努力奮斗的目標(biāo)；其次，人格的魅力是企業(yè)精神和企業(yè)文化的形象化體現(xiàn)，厚德載物，一個(gè)企業(yè)的員工只有具備了良好的道德風(fēng)尚，才可能實(shí)現(xiàn)健康的可持續(xù)的發(fā)展；第三，是良好的管理制度，沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，完善餐飲管理制度是高校餐飲成功的保證，也為優(yōu)秀的企業(yè)精神和企業(yè)文化弘揚(yáng)和發(fā)展起到護(hù)航的作用；第四 高校餐飲要主動(dòng)把自己定位于為“別人”服務(wù)的從屬地位，以為學(xué)校、為師生服務(wù)的企業(yè)文化內(nèi)涵建設(shè)入手，努力挖掘自身的潛力，通過(guò)不斷全面的壯大自己，部門(mén)與部門(mén)之間要加強(qiáng)溝通，加大自身宣傳力度，提高自身整體素質(zhì)，爭(zhēng)取得到師生和員工的肯定，由此提升自己的發(fā)展空間；最后，在高校餐飲工作中我們要調(diào)動(dòng)學(xué)生參與管理的熱情，營(yíng)造良好的高校餐飲企業(yè)文化氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的主人翁意識(shí)，讓學(xué)生去宣傳餐飲文化的內(nèi)在，建立起學(xué)生和餐廳溝通的橋梁。
?。ǘ?shù)立高校餐飲品牌文化
高校餐飲品牌形象要素主要包括高校后勤伙食供應(yīng)部門(mén)的規(guī)模和業(yè)績(jī)，文明程度和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，社會(huì)信譽(yù)和風(fēng)格特征，職工形象和行業(yè)地位。具體體現(xiàn)為伙食特征、安全程度、質(zhì)量檔次、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)價(jià)相符、員工素質(zhì)、服務(wù)技能、服務(wù)對(duì)象認(rèn)可度和滿(mǎn)意度，一流的管理。需要一流人才，進(jìn)一步推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革以來(lái)，各省市高校單位非常重視高校后勤餐飲企業(yè)品牌形象建設(shè)，使高校后勤餐飲的行業(yè)地位得到顯著提升，高校后勤餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風(fēng)格突現(xiàn)，校內(nèi)就餐滿(mǎn)意度明顯提高。
總之，我們要通過(guò)先進(jìn)和諧的企業(yè)文化，使高校餐飲更具活力和凝聚力，這是高校餐飲健康發(fā)展的必由之路。
三、創(chuàng)新是發(fā)展的必由之路
創(chuàng)新是企業(yè)文化的核心內(nèi)容，是企業(yè)發(fā)展的必由之路。我們的高校餐飲要走上健康的可持續(xù)發(fā)展的軌道，就要不斷創(chuàng)新，否則就會(huì)固步自封，不思進(jìn)取，在當(dāng)今社會(huì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出局。高校企業(yè)文化的創(chuàng)新要注重創(chuàng)新氛圍，不斷創(chuàng)新師生所喜歡的服務(wù)方式、創(chuàng)新新菜肴和服務(wù)內(nèi)容，才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新所追求的發(fā)展目標(biāo)。高校餐飲業(yè)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在如下幾方面：
1、餐廳環(huán)境創(chuàng)新。在高校食堂餐廳的供應(yīng)模式和功能布局上，要按照餐廳化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，設(shè)施設(shè)備要按照衛(wèi)生化、自動(dòng)化、不銹鋼化購(gòu)置，內(nèi)外環(huán)境按照人文化、自然化、舒適化進(jìn)行布置裝修。我們可以根據(jù)情況打造不同主題，不同風(fēng)格的餐廳，讓師生在此情此景中享受美食，感覺(jué)家的溫暖。
2、食品加工全過(guò)程管理創(chuàng)新。首先，創(chuàng)新飯菜品種，結(jié)合師生的口味結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，來(lái)增加他們喜歡的風(fēng)味餐飲，讓師生感到滿(mǎn)意，感到來(lái)到這里可以隨時(shí)找到自己喜歡的飯菜，這是高校餐飲食品加工中一個(gè)創(chuàng)新環(huán)節(jié)之一；其次，在飯菜的加工過(guò)程中，還要做到質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格、衛(wèi)生方面的管理創(chuàng)新，通過(guò)完善各項(xiàng)規(guī)章制度和創(chuàng)新措施，讓各個(gè)經(jīng)濟(jì)層次的師生都能吃得合理，吃得實(shí)惠。再次每日推出特價(jià)菜，讓經(jīng)濟(jì)有困難的學(xué)生吃到廉價(jià)菜。
3、利用國(guó)家節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚，如中外美食文化節(jié)、教師節(jié)、師生聯(lián)誼會(huì)、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、文藝表演、廚藝表演及師生舉辦美食文化節(jié)，這樣顯得校園文化更加和諧，展示自身的特色和風(fēng)采。將師生融入到餐飲文化的氛圍中。
四、結(jié)語(yǔ)
總之，高校餐飲企業(yè)文化建設(shè)要以人為本，企業(yè)文化要根據(jù)新時(shí)代高校餐飲文化的特點(diǎn)，打造出真正具有文化和科技含量的餐飲產(chǎn)品，要發(fā)揚(yáng)全體餐飲員工的積極進(jìn)取精神，倡導(dǎo)全體師生熱心參與，吸取現(xiàn)代科技文明的精華，繼承傳統(tǒng)文化的精髓，積極構(gòu)建起與當(dāng)代高校文化相和諧的新型高校餐飲企業(yè)文化。只有這樣，我們高校餐飲的企業(yè)文化才能得到構(gòu)建和弘揚(yáng)，也才能真正發(fā)揮其強(qiáng)大的感召作用，推動(dòng)高校餐飲業(yè)的健康發(fā)展。
