據(jù)統(tǒng)計，每年肯德基公司會支出相當(dāng)大的一大筆數(shù)目用于員工賠償金?？系禄墓芾碚甙l(fā)現(xiàn)，20%分店的損失占了每年員工賠償額的78%左右。此外，KFC還有一大批從未發(fā)生過意外的分店。本文將從風(fēng)險管理的角度分析如何識別高風(fēng)險店和低風(fēng)險店以及從人力資源管理角度說明如何降低高風(fēng)險的損失。
一、肯德基背景介紹
肯德基通常簡稱為KFC，是來自美國的著名連鎖快餐廳，主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品?？系禄氖称芬恢币浴翱旖荩煽?，方便”的特點深受人們喜愛，并且占據(jù)了餐飲業(yè)很大的市場。在中國，肯德基目前已經(jīng)覆蓋650個城市，到今年年底門店數(shù)量將達(dá)3300-3500家，并且每年還在以新增500家店的速度發(fā)展。
二、肯德基企業(yè)員工制度的特點
基于肯德基企業(yè)的文化與環(huán)境，其在招聘員工時也有著突出的特點?？系禄镜膯T工主要可以分為兩類：中高層管理人員和從事具體服務(wù)的兼職人員。而兼職人員占了肯德基所有員工中的大部分。肯德基的市場定位主要是中低檔消費者，提供的是可以吸引廣大消費群體的快速便捷的服務(wù)。為了提高企業(yè)的營業(yè)利潤，肯德基一方面要壓低成本，另一方面也要增加客流量。在降低成本方面，肯德基已經(jīng)將生產(chǎn)過程中能夠機(jī)械化的工作機(jī)械化了，大大地提高了生產(chǎn)經(jīng)營的效率，但造成了非管理層員工的工作重復(fù)機(jī)械，從而對于這些員工的素質(zhì)要求較低。同時，在肯德基人均的消費時間遠(yuǎn)低于其他餐飲業(yè)，所以相對于餐飲業(yè)的其他企業(yè)，肯德基快餐工作人員的勞動量更大，則需要更多的工作人員。
快餐工作人員工作的可替代性強，勞動量大，以及企業(yè)降低人員成本這些多方面的因素共同導(dǎo)致了肯德基的大部分工作人員都是流動率較高的兼職者。
三、高兼職率對員工賠償?shù)挠绊懠案唢L(fēng)險店的識別
兼職人員和正式員工之間到底存在著怎樣實質(zhì)的差異，兼職人員和正式員工之間的主要區(qū)別在于：企業(yè)并不為兼職人員購買五險一金，即醫(yī)療保險，養(yǎng)老保險，工傷保險，失業(yè)保險和生育保險以及住房公積金。所謂工傷，是指勞動者在從事職業(yè)活動或者與職業(yè)活動有關(guān)的活動時，遭受到不良因素的傷害和職業(yè)病傷害。由于兼職人員大多從事生產(chǎn)第一線的工作，發(fā)生工傷的可能性很大，而當(dāng)他們遭遇工傷時，由于沒有工傷保險，那么有關(guān)的醫(yī)療費用就必須由企業(yè)來賠付，這就是為什么肯德基會每年支出相當(dāng)大的一大筆數(shù)目用于員工賠償金。
至于為什么員工賠付額在分店中分布的比例很不均衡，主要有以下幾個方面的因素：
?。ㄒ唬┘媛毴藛T流動率
分店所處位置的兼職人員流動率越高，那么相對來說員工的工作就越不熟練，發(fā)生工傷的可能性也就加大，從而導(dǎo)致賠付金上升。
?。ǘ┘媛殕T工的素質(zhì)及受培訓(xùn)狀況對事故發(fā)生率產(chǎn)生直接影響
兼職人員如果培訓(xùn)不到位，將會直接導(dǎo)致工傷的發(fā)生率上升?？系禄膯T工培訓(xùn)其實很簡單，大多數(shù)都是一個老員工帶著新員工進(jìn)行工作，在工作中進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，這就導(dǎo)致了出險的概率。
?。ㄈ┙煌顩r差異對宅急送事故率的影響
肯德基的營業(yè)時間一般是從早上7：00到晚上22：00，部分分店也是有24小時營業(yè)的。而宅急送作為肯德基的一大特色，其訂餐時間是10：00至22：00，時間相當(dāng)久。那么分店所在城市的交通狀況，對宅急送這部分員工的健康有著重要的影響。交通狀況越好，那么出險的概率也就越小，賠付也就越少。
（四）客流量造成員工人數(shù)差異
分店所在地區(qū)客流量越大，那么所需要的員工數(shù)就越多，在發(fā)生工傷概率一定的情況下，員工數(shù)越多，出險的次數(shù)也就越多，賠付額也就越多。
?。ㄎ澹┕芾碚叩乃刭|(zhì)
一個分店的經(jīng)營狀況的好壞，絕大程度上取決于一個管理者的素質(zhì)。管理者能夠?qū)⑦m當(dāng)?shù)娜朔旁谶m當(dāng)?shù)奈恢?，那么可以預(yù)防工傷的發(fā)生。
綜上訴述，可以歸納出識別高風(fēng)險店和低風(fēng)險店的標(biāo)準(zhǔn)：兼職人員流動率高，責(zé)任心較低，店址附近交通事故率高，管理者工作不夠細(xì)致熱心。
四、從人力資源管理角度降低高風(fēng)險的損失
從人力資源的角度來分析，我們主要分為兩個方面：管理人員和員工。分別給出相關(guān)的建議和措施。
（一）管理人員
1、加強店長對兼職人員面試的重視度，對于身體素質(zhì)以及職業(yè)道德感進(jìn)行簡單易執(zhí)行的測試，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
2、將事故率納入對店長的考核，實行適當(dāng)?shù)莫剳蜋C(jī)制；
3、加強無意外店和高賠付店的管理者的經(jīng)驗交流。
?。ǘ﹩T工
1、減低員工流動率，適當(dāng)運用激勵，在考核合格時，隨工作時間的延長工資可梯度增長。
2、使用獎勵措施對事故率低的員工進(jìn)行褒獎。
3、適當(dāng)調(diào)整客流高峰期的人員輪休。
4、注重培訓(xùn)，不僅是工作之初，也應(yīng)該在工作中滲透安全意識。
當(dāng)然出了兼職所導(dǎo)致的高賠付率外，也還有其他的非兼職原因，比如由于店址的治安問題所導(dǎo)致的夜晚營業(yè)不安全等，對此，建議當(dāng)?shù)刂伟膊畹谋M量避免二十四小時營業(yè)。
