旅游飯店營業(yè)收入核算機構的崗位設置、人員配備、隸屬關系及職權范圍要受旅游飯店的建筑規(guī)模、業(yè)務量、管理要求等因素的制約，不同的條件形成不同的營業(yè)收入核算機構。
小型旅游飯店的營業(yè)收入核算機構通常歸前廳部管理，這種作法是為了適應旅游飯店的特點，在一座不足百間客房的小型旅游飯店，因其服務項目較小，記帳、結帳業(yè)務量還不足以把它單獨劃分開來。總服務臺服務員的工作般也沒有非常詳細的分工。既負責接待、問訊、開房，又負責記帳、結帳、兌換、稽核等多種工作。也就是從建立帳單、傳遞消費信息，到記帳、結帳等全部賓客分戶帳工作都由總服務臺服務員來負責，這樣信息傳遞快，出現(xiàn)的問題能及時得到解決。同時由于小型旅游飯店營業(yè)網(wǎng)點少，且營業(yè)網(wǎng)點的業(yè)務量亦小，一般不設立專職的收款員，而由營業(yè)網(wǎng)點的領班服務員代替。
大中型旅游飯店的營業(yè)收入核算機構一般歸屬財務部門管理，這樣由于大中型旅游飯店服務項目較多，工作量亦大，營業(yè)收入來源多，管理的范圍廣，這樣總服務臺的工作人員需要進行詳細的分工，應有專門人員負責記帳、結帳等工作，并將記帳、結帳等一系列的收款工作劃歸財務部門負責，這樣能保證賓客消費信息的及時傳遞，準確地進行記帳、結帳。也有的旅游飯店采取行政與業(yè)務分開管理的辦法，即營業(yè)收入核算的行政管理歸各營業(yè)部門，如前廳部負責對前廳的結帳處人員儀表儀容、考勤、組織紀律等的檢查與管理。業(yè)務管理歸財務部門，負責對前廳結帳處的記帳、結帳、帳款等工作程序的制定、工作內(nèi)容的審核及核及由款人員的業(yè)務培訓與考核。這樣可保證從賓客入住到結帳離店整個服務過程保持統(tǒng)一的標準。在大中型旅游飯店內(nèi)部，營業(yè)收入核算機構一般分為以下幾個職能部分：
１）前廳收款員--辦理前廳收款業(yè)務。有的旅游飯店前廳收款員還負責貴重物品保險箱服務業(yè)務。
２）前廳記帳員--負責登記賓客分戶帳。賓客發(fā)生的食品、飲料、客房服務等費用，借記賓客戶帳；賓客預付、支付住店費用及折讓，貸記賓客分戶帳。
３）夜間稽核--在深夜工作，將前廳記帳員未登記完的所有借項與貸項業(yè)務繼續(xù)登記入帳，并且將當日房費記入每個賓客分戶帳，結出每個帳戶的余額，交審核當天每個帳戶的記錄是否正確，是否與附件相符，各營業(yè)點報表是否正確，編制營業(yè)報表。
各營業(yè)點收款員：負責辦理飯店內(nèi)各餐廳、及其他服務項目的所有收款業(yè)務，
營業(yè)收入核算機構同旅游內(nèi)部的各個營業(yè)部門有著密切的業(yè)務聯(lián)系，這種業(yè)務聯(lián)系主要反映在客服務全過程中所產(chǎn)生的各種營業(yè)收入業(yè)務上。完整的對客服務全過程是 指從賓客第一次與旅游飯店接觸直至結帳離店的全部服務過程。旅游飯店營業(yè)部門的業(yè)務工作就是圍繞著對客服務全過程中賓客消費飯店“產(chǎn)品”的各個階段而展開的。營業(yè)部門除了為賓客提供服務外，還擔負著記錄賓客消費的原始憑單工作，并負責將信息及進傳遞給營業(yè)收入核算機構。若營業(yè)點設立收款員，該營業(yè)部門服務人員需建立原始憑單傳遞到前廳結帳處入帳。不設收款人員的營業(yè)部門還需將每日的營業(yè)收入統(tǒng)計報告報送營業(yè)改入稽核組織。營業(yè)部門有責任迅速核查交將信息及時傳遞，以防止發(fā)生送或漏送帳單，造成損失。
