財(cái)務(wù)管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過反 復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并在實(shí)踐中是切合實(shí)際的，是 行之有效的。為了適應(yīng)形式發(fā)展的需要，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒外國(guó)先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理 方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國(guó)際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國(guó) 國(guó)營(yíng)酒店的管理方法有以下差異：
會(huì)計(jì)公式和報(bào)表
中西方酒店會(huì)計(jì)公式和報(bào)表的不同點(diǎn)如下： 國(guó)際上酒店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明 了，比國(guó)內(nèi)的報(bào)表更具體，更科學(xué)。因而，我們除了已有的報(bào)表外，還應(yīng)設(shè)立“業(yè)主權(quán)益表”， 也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營(yíng)成績(jī)分析表”……這些 報(bào)表，可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止許 多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng) 對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
國(guó)外的酒店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。如下：
（一）成本總監(jiān)。
他直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量 的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控 制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)。形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控 制。
（二）采購部直屬財(cái)務(wù)部。其優(yōu)點(diǎn)：
（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調(diào)控成本率；
（3）避免部門分散扯皮情況發(fā)生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。
強(qiáng)化調(diào)控管理手段
目前，國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái) 務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每 個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過 部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中 會(huì)有失誤發(fā)生。
國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食 品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨 意采購。不象國(guó)內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
