【摘要】酒店
酒店財務(wù)風(fēng)險管理與成本控制
本課程培訓(xùn)，學(xué)員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風(fēng)險的能力，提升酒店財務(wù)管理人員業(yè)...[詳細(xì)]
的經(jīng)營過程就是耗費過程,但控制成本追求收益最大化是酒店管理的重要內(nèi)容,也是加強(qiáng)財務(wù)管理的重要手段,成本控制
高效生產(chǎn)成本控制與管理
高效生產(chǎn)成本控制與管理課程學(xué)習(xí)從成本發(fā)生的源頭入手，運用先進(jìn)理念和工具，持續(xù)不斷地提升效率，降低不合理成本，最終實現(xiàn)全面成本管理；認(rèn)知生產(chǎn)成本浪費，正確理...[詳細(xì)]
采購成本控制與財務(wù)分析技巧
采購成本控制與財務(wù)分析技巧課程培訓(xùn)，旨在使學(xué)員了解財務(wù)如何運用于采購成本管理，學(xué)習(xí)從企業(yè)財務(wù)管理的角度審視供應(yīng)商的運營及管理水平，采購業(yè)績分析，整理與匯報...[詳細(xì)]
的具體內(nèi)容包括采購成本
EXCEL在采購成本控制和采購談判中的應(yīng)用
EXCEL在采購中的應(yīng)用課程以實用為目標(biāo)設(shè)計的學(xué)習(xí)課程，幫助學(xué)員了解并深刻領(lǐng)會應(yīng)用Excel解決問題的思路和方法，找到最適合您的使用功能和技巧，使你工作效率倍增，幫...[詳細(xì)]
戰(zhàn)略采購之采購成本控制與談判技巧
戰(zhàn)略采購之采購成本控制與談判技巧課程培訓(xùn)，從企業(yè)采購成本控制的內(nèi)部管理----銷售、生產(chǎn)、采購、物流、質(zhì)量管理等方面入手，通過案例，并結(jié)合被國際公認(rèn)的采購理論...[詳細(xì)]
、加工成本、人力成本和能源成本等。挖掘降低成本的潛力,達(dá)到以最少的耗費取得最大收益是酒店經(jīng)營管理的目標(biāo),本文介紹了酒店成本控制的基本概念,分析了當(dāng)前酒店成本控制中存在的一些問題,并針對性的提出了解決方案。
【關(guān)鍵詞】酒店 財務(wù)管理 成本控制
酒店行業(yè)像其他企業(yè)一樣,一切經(jīng)營活動的目的都是為了盈利。因此,從收益與成本角度考慮,酒店在財務(wù)管理中,除最大限度增加收入外,成本控制就顯得非常重要。成本控制從事前預(yù)測分析、事中控制到事后監(jiān)督評價,涉及酒店經(jīng)營管理全過程。成本預(yù)算
2010十大勞動爭議事件點評、勞動法規(guī)政策盤點暨2011人力成本預(yù)算
本次活動，將對2010年的典型勞動爭議事件、新法規(guī)等從企業(yè)風(fēng)險控制角度進(jìn)行討論，并對2011年度的企業(yè)HR成本預(yù)算進(jìn)行分析，從企業(yè)管理角度提出切實可行的風(fēng)險控制方案...[詳細(xì)]
不僅僅是限制費用開支的手段,更是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的有效措施。
一、酒店成本控制的概念
(一)酒店成本控制的意義
酒店的成本指的是酒店經(jīng)營過程中向客人提供勞務(wù)所產(chǎn)生的各項費用支出的總和。成本控制就是酒店在經(jīng)營過程中財務(wù)部門對所產(chǎn)生的成本費用進(jìn)行的管理工作。
在酒店經(jīng)營中,隨著超額利潤的消失,酒店業(yè)進(jìn)入微利時代,尤其是在2008年金融危機(jī)爆發(fā)之后,從金融界一路波及到實業(yè)界,酒店業(yè)作為與金融實體關(guān)系密切的產(chǎn)業(yè),也深受影響。不論是消費旅游還是商旅出行的人們都壓緊開支,使得在這條產(chǎn)業(yè)鏈條上的酒店業(yè)切實感受到了經(jīng)濟(jì)的寒冬。因此,加強(qiáng)酒店成本控制管理,勢在必行。
(二)酒店成本控制內(nèi)容、方法
酒店成本一般包括:客房成本、餐飲成本和工程成本;按照原材料進(jìn)入酒店的先后又分為采購成本、加工成本、人力成本和能源成本。成本控制的具體內(nèi)容也就涵蓋以上幾個方面。
采購作為酒店經(jīng)營管理的第一環(huán),成本管理首先要從源頭上即采購環(huán)節(jié)進(jìn)行控制,采購成本控制要做到貨比三家,使得供貨商形成有效的競爭機(jī)制,這樣也可有效降低采購成本和儲存成本。降低采購成本環(huán)節(jié)涉及到采購原料、供貨商、采購時間以及采購數(shù)量的問題,從成本管理角度看,關(guān)鍵是采購時間和數(shù)量的問題。大批量采購時,價格較便宜,但庫存量加大,導(dǎo)致庫存成本增大。微量采購雖然可以節(jié)約庫存成本,但又會增大原料購買次數(shù)和購買過程中的成本,使得采購成本與庫存成本負(fù)相關(guān),此消彼長。因此,必須權(quán)衡利弊,使庫存成本與采購成本達(dá)到最低。
其次是加工成本的控制。酒店管理中加工成本控制主要是加強(qiáng)廚房成本控制。廚房作為餐飲業(yè)的核心,直接決定了酒店的興衰,所以酒店管理中應(yīng)格外重視廚房成本。
二、當(dāng)前酒店成本控制中存在的不足之處
(一)財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出,機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理
當(dāng)前,大多數(shù)酒店不設(shè)財務(wù)總監(jiān),有的雖然設(shè)了財務(wù)總監(jiān),卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員,只是作為部門經(jīng)理,這樣不利于財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)經(jīng)理)在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,無法有效控制各部門支出。另外,酒店不專門設(shè)采購部或采購部不歸財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)部)管理,財務(wù)總監(jiān)(或財務(wù)部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng),這樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。
(二)缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系
成本控制從酒店管理部門的部門申請到采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的整個過程來看,目前國內(nèi)很多酒店都缺乏一套嚴(yán)密的成本控制體系,而經(jīng)營的中間環(huán)節(jié)也往往存在一定的漏洞,例如酒店日常工程維修用料,對其缺乏監(jiān)督和控制,用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。
(三)沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算
成本管理粗放,很多酒店
酒店財務(wù)風(fēng)險管理與成本控制
本課程培訓(xùn)，學(xué)員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風(fēng)險的能力，提升酒店財務(wù)管理人員業(yè)...[詳細(xì)]
幾乎不制定成本預(yù)算
2010十大勞動爭議事件點評、勞動法規(guī)政策盤點暨2011人力成本預(yù)算
本次活動，將對2010年的典型勞動爭議事件、新法規(guī)等從企業(yè)風(fēng)險控制角度進(jìn)行討論，并對2011年度的企業(yè)HR成本預(yù)算進(jìn)行分析，從企業(yè)管理角度提出切實可行的風(fēng)險控制方案...[詳細(xì)]
指標(biāo),也不下達(dá)消耗定額,或者制定的成本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng),沒有針對具體項目層層細(xì)分。比如沒有制定采購成本
戰(zhàn)略采購之采購成本控制與談判技巧
戰(zhàn)略采購之采購成本控制與談判技巧課程培訓(xùn)，從企業(yè)采購成本控制的內(nèi)部管理----銷售、生產(chǎn)、采購、物流、質(zhì)量管理等方面入手，通過案例，并結(jié)合被國際公認(rèn)的采購理論...[詳細(xì)]
采購成本控制及供應(yīng)鏈管理
采購成本控制及供應(yīng)鏈管理課程培訓(xùn)，整合企業(yè)的核心管理和成本控制的的8大結(jié)點分析，旨在使學(xué)員學(xué)會制定采購策略，建立先進(jìn)的采購系統(tǒng)，學(xué)會降低采購成本的實戰(zhàn)技巧，...[詳細(xì)]
采購成本控制與供應(yīng)商管理
采購成本控制與供應(yīng)商管理課程，詳細(xì)介紹了：采購與供應(yīng)商成本分析，采購成本控制的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)及技術(shù)，供應(yīng)商關(guān)系管理與采購策略，供應(yīng)商選擇管理、合同管理、談判管理...[詳細(xì)]
預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等,更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。
(四)設(shè)備陳舊老化,能源消耗大
有部分酒店,建店時間長,設(shè)備非常落后,能源利用率很低,有的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限,經(jīng)常會發(fā)生故障,且能源消耗大、設(shè)備維修費高,成為成本的大額支出項目。
三、酒店加強(qiáng)成本控制
高效生產(chǎn)成本控制與管理
高效生產(chǎn)成本控制與管理課程學(xué)習(xí)從成本發(fā)生的源頭入手，運用先進(jìn)理念和工具，持續(xù)不斷地提升效率，降低不合理成本，最終實現(xiàn)全面成本管理；認(rèn)知生產(chǎn)成本浪費，正確理...[詳細(xì)]
采購成本控制與財務(wù)分析技巧
采購成本控制與財務(wù)分析技巧課程培訓(xùn)，旨在使學(xué)員了解財務(wù)如何運用于采購成本管理，學(xué)習(xí)從企業(yè)財務(wù)管理的角度審視供應(yīng)商的運營及管理水平，采購業(yè)績分析，整理與匯報...[詳細(xì)]
EXCEL在采購成本控制和采購談判中的應(yīng)用
EXCEL在采購中的應(yīng)用課程以實用為目標(biāo)設(shè)計的學(xué)習(xí)課程，幫助學(xué)員了解并深刻領(lǐng)會應(yīng)用Excel解決問題的思路和方法，找到最適合您的使用功能和技巧，使你工作效率倍增，幫...[詳細(xì)]
的有效對策
(一)制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)
在加強(qiáng)成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)。首先,要理順生產(chǎn)流程,廚房的生產(chǎn)流程包括加工、配置和烹飪?nèi)矫?。其?建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),對生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,并用于指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程,隨時消除一切操作性誤差,確保食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì),使之在督導(dǎo)時有標(biāo)準(zhǔn)可依,達(dá)到控制管理的效能。再次,在標(biāo)準(zhǔn)制定后,必須對廚房各流程進(jìn)行監(jiān)控,保證制作過程中各環(huán)節(jié)能達(dá)標(biāo);嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,用定廚定爐定時的辦法來控制,統(tǒng)計出菜的速度數(shù)量和質(zhì)量。最后,制定控制辦法來確保整個控制過程的有效性,當(dāng)前酒店管理中一般采取程序控制法、責(zé)任控制法、重點控制法等3種方法。
(二)加強(qiáng)財務(wù)管理,建立科學(xué)的財務(wù)核算控制體系
為便于酒店采購成本的控制,了解市場行情,及時調(diào)控餐飲成本率,今后的發(fā)展中應(yīng)該將采購納入財務(wù)部,并由財務(wù)總監(jiān)直接分管。并使財務(wù)總監(jiān)作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員,參與酒店的管理和決策,使財務(wù)總監(jiān)可以直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系,組織和參與酒店的日常經(jīng)營管理,統(tǒng)一進(jìn)行控制和調(diào)動,這樣有利于節(jié)約人力、物力、財力,加速資金的周轉(zhuǎn),加強(qiáng)成本控制,充分發(fā)揮財務(wù)反映和監(jiān)督的職能。財務(wù)部直接管理庫房及餐飲核算員,庫房又分別設(shè)置食品庫管員,飲料、煙酒庫管員,物料用品庫管員,并要求他們對所分管的項目和業(yè)務(wù)各司其職、各負(fù)其責(zé),這樣有利于對物品儲存、使用過程的監(jiān)督和控制;財務(wù)部又由財務(wù)總監(jiān)直接分管,這樣便于財務(wù)總監(jiān)及時了解市場行情,降低酒店的經(jīng)營成本,及時調(diào)整采購的品種及其比重,防止濫用資金和積壓物資。
(三)制定成本預(yù)算,建立完善的成本考核分析制度
成本預(yù)算是成本控制的關(guān)鍵。只有對酒店的每個成本項目下達(dá)具體的預(yù)算指標(biāo),并且按此嚴(yán)格考核,成本控制才能真正起到作用。制定成本預(yù)算時,要堅持完整性、針對性和合理性的原則。預(yù)算要針對每個部門、每個項目的特點,在可控的范圍內(nèi),給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)。并在月底召開成本分析會,由財務(wù)、勞資、質(zhì)檢三部門參加,對各經(jīng)營部門當(dāng)月成本預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行嚴(yán)格考核,對與成本預(yù)算差異較大的項目進(jìn)行詳細(xì)分析,找出其中的原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行改進(jìn)。
(四)強(qiáng)化內(nèi)部控制,加大監(jiān)督檢查力度
1.加大對采購成本的控制力度。物料采購是酒店資金循環(huán)的第一環(huán)節(jié),也是最關(guān)鍵一步,采購成本控制的好壞對酒店來說至關(guān)重要。首先應(yīng)建立采購管理制度,規(guī)定物料采購的申請人、授權(quán)人的權(quán)限,物料采購的流程,相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系,采購的方式、報價和價格審批等。
2.加大加工成本的控制力度。加工成本(餐飲成本)是酒店最大的變動成本部分,它直接影響著酒店的利潤。加工成本控制并非無限制地降低餐飲成本率,而是要在保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的前提下降低原材料消耗,將餐飲成本率控制在45%～48%之間。按慣例,餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。財務(wù)部設(shè)立專職的餐飲核算員,每日對餐飲成本進(jìn)行核算、監(jiān)督、檢查,及時掌握情況,反饋信息。月底考核時,將當(dāng)月的餐飲成本率與餐飲部經(jīng)理、廚師長、采購部經(jīng)理及餐飲核算員的工資掛鉤。
3.加大對能源消耗的控制力度。能源消耗是酒店
酒店財務(wù)風(fēng)險管理與成本控制
本課程培訓(xùn)，學(xué)員了解國際酒店成本控制的新知識，新理念，熟悉并掌握前沿的成本管理模式與控制方法，提高酒店成本管控能力和抵御風(fēng)險的能力，提升酒店財務(wù)管理人員業(yè)...[詳細(xì)]
的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早,設(shè)備相對落后又陳舊老化,能源消耗占到營業(yè)額的20%以上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類酒店的能耗標(biāo)準(zhǔn)(10%)。這幾年,為節(jié)約能源,x酒店專門成立了節(jié)能領(lǐng)導(dǎo)小組,由財務(wù)總監(jiān)與分管工程的副總牽頭,加強(qiáng)對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表,將責(zé)任落實到人,每月嚴(yán)格按照下達(dá)的消耗定額進(jìn)行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進(jìn)行調(diào)查,找出能夠節(jié)能的其他具體措施。
4.加大對設(shè)備的日?？刂屏Χ取＞频甑脑O(shè)備很多,如中央空調(diào)系統(tǒng)、鍋爐、電梯、洗衣設(shè)備等,設(shè)備的投資、改造及日常維修、保養(yǎng)是一項很大的支出,因此對設(shè)備的管理要建立一種“預(yù)防性維護(hù)”體系。
