摘要：隨著我國(guó)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，酒店必須從加強(qiáng)自身管理著手，不斷提高管理效益，增強(qiáng)酒店生存和發(fā)展能力。成本管理作為酒店管理的重要內(nèi)容，貫穿于酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，所以酒店必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理觀念，引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，將成本管理提升到戰(zhàn)略管理層面，充分發(fā)揮成本管理在提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)中的重要作用。本文對(duì)酒店成本管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出強(qiáng)化成本管理的相關(guān)建議。
關(guān)鍵詞：酒店 成本管理 問(wèn)題 建議
一、酒店成本管理中存在的問(wèn)題分析
（一）成本管理認(rèn)識(shí)不足
在酒店成本管理中，部分管理者認(rèn)為成本管理就是減少和控制成本支出，降低成本率，而沒(méi)有形成現(xiàn)代企業(yè)的成本管理觀念。在這種情況下，酒店成本管理將節(jié)約開(kāi)支、壓縮成本作為成本控制的重要手段，雖然在短時(shí)期內(nèi)成本支出得到了明顯降低，但是卻嚴(yán)重影響了酒店的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和管理效益，使得酒店陷入了壓縮成本、效益降低的惡性循環(huán)狀態(tài)。長(zhǎng)此以往，酒店的品牌形象和信譽(yù)必然會(huì)受到損害。
（二）成本管理對(duì)象不全面
當(dāng)前，酒店成本管理仍然停留在傳統(tǒng)的管理觀念上，將成本管理對(duì)象僅僅局限在材料成本、人工成本等有形成本項(xiàng)目，而沒(méi)有全面考慮時(shí)間成本、機(jī)會(huì)成本、信譽(yù)成本等無(wú)形成本項(xiàng)目，導(dǎo)致成本管理內(nèi)容過(guò)于片面化，尚未建立起全方位的成本管理模式。同時(shí)，在人工成本管理方面，酒店沒(méi)有將人力資源管理與成本管理結(jié)合起來(lái)，使得酒店往往因員工配置不合理、薪酬體制不科學(xué)等問(wèn)題而導(dǎo)致員工工作效率偏低、人工成本偏高。
（三）成本管理體系不健全
酒店成本管理體系不完善，沒(méi)有形成以酒店發(fā)展戰(zhàn)略為核心的成本管理機(jī)制，難以滿足酒店經(jīng)營(yíng)管理需求。大部分酒店沒(méi)有實(shí)施預(yù)算管理，使得酒店內(nèi)部管理缺乏有效監(jiān)督和約束，尤其在采購(gòu)、付款、領(lǐng)料等成本管理薄弱環(huán)節(jié)中，極容易出現(xiàn)成本失控現(xiàn)象，影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，酒店成本管理過(guò)于依賴財(cái)會(huì)部門(mén)，沒(méi)有將成本管理貫穿于供應(yīng)管理、銷(xiāo)售管理、價(jià)值鏈管理等環(huán)節(jié)，使得各部門(mén)在成本管理方面缺乏有效溝通，從而導(dǎo)致成本信息獲取不全面、不及時(shí)，難以為酒店經(jīng)營(yíng)決策提供可靠依據(jù)。
二、加強(qiáng)酒店成本管理的建議
（一）提高成本管理重視程度
酒店應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理觀念，提高成本管理的重視程度，將成本管理作為酒店提高管理水平和管理效益的有效途徑。酒店成本管理要在滿足整體效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的前提下合理降低成本費(fèi)用，強(qiáng)化人工成本、物耗成本、能耗成本控制，確保成本管理能夠滿足酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要。由于成本管理涉及到酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方方面面，關(guān)系到酒店內(nèi)部各個(gè)部門(mén)，所以酒店成本管理必須考慮全局性、整體性，使成本管理滲透在酒店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。同時(shí)，酒店成本管理既要重視財(cái)務(wù)指標(biāo)，又要兼顧非財(cái)務(wù)指標(biāo)，不能將成本管理局限在成本核算、成本控制層面，而是要通過(guò)加強(qiáng)財(cái)會(huì)部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系，充分發(fā)揮成本管理的管理職能，使其為酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展服務(wù)。
（二）完善成本管理內(nèi)容
酒店屬于服務(wù)性企業(yè)，人力資源管理必然是酒店管理的重點(diǎn)，為此，酒店應(yīng)當(dāng)將人力資源成本作為成本管理的重要內(nèi)容，使人力資源成本管理與酒店經(jīng)濟(jì)效益緊密聯(lián)系起來(lái)，通過(guò)強(qiáng)化人力資源成本管理實(shí)現(xiàn)酒店預(yù)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。一方面，酒店應(yīng)向員工宣傳成本管理的重要性，調(diào)動(dòng)起員工主動(dòng)參與成本管理的積極性，使員工以飽滿的工作熱情保證服務(wù)質(zhì)量。另一方面，酒店應(yīng)制定科學(xué)合理的薪酬制度，對(duì)員工工作進(jìn)行績(jī)效考核，并將成本控制效果納入到績(jī)效考核范圍內(nèi)，使考核結(jié)果與員工薪酬相掛鉤。此外，酒店還要強(qiáng)化采購(gòu)成本管理，在財(cái)會(huì)部門(mén)與采購(gòu)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)之間建立相互協(xié)作的關(guān)系，使財(cái)會(huì)部門(mén)能夠及時(shí)掌握采購(gòu)物品的種類(lèi)和數(shù)量，獲取有效的市場(chǎng)信息，并在財(cái)會(huì)部門(mén)與其他部門(mén)相互協(xié)作的情況下，制定采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和存貨成本，減少物資擠壓，提高資金使用效益。
（三）健全成本管理體系
1、實(shí)施成本預(yù)算管理。酒店應(yīng)全面落實(shí)預(yù)算管理，通過(guò)編制目標(biāo)成本預(yù)算對(duì)成本管理進(jìn)行量化控制，使酒店重要的成本支出均有預(yù)算指標(biāo)加以約束，并對(duì)成本預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行考評(píng)，落實(shí)相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。酒店成本預(yù)算的編制要以歷史數(shù)據(jù)為參考，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)和對(duì)行業(yè)未來(lái)走勢(shì)的預(yù)測(cè)進(jìn)行編制，確保預(yù)算指標(biāo)切合實(shí)際，使其成為酒店加強(qiáng)成本控制的重要依據(jù)。
2、落實(shí)戰(zhàn)略成本管理?，F(xiàn)代酒店應(yīng)將成本管理提升到戰(zhàn)略管理的高度，對(duì)酒店全員和業(yè)務(wù)實(shí)施全過(guò)程、全方位管理，建立健全成本管理體系。酒店可將戰(zhàn)略成本管理作為強(qiáng)化成本管理的重要手段，運(yùn)用價(jià)值鏈分析、戰(zhàn)略定位分析、成本動(dòng)因分析等方法，對(duì)酒店價(jià)值流、物流、信息流與資金流進(jìn)行成本分析，權(quán)衡成本與效益、成本與經(jīng)營(yíng)發(fā)展之間的關(guān)系，力求通過(guò)科學(xué)合理地降低成本提高酒店收益。同時(shí)，酒店還應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、物資采購(gòu)、產(chǎn)品服務(wù)、財(cái)務(wù)運(yùn)作等進(jìn)行成本分析，做好成本預(yù)測(cè)，為酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略決策提供可靠依據(jù)，降低酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
3、加強(qiáng)成本監(jiān)督管理。酒店應(yīng)成立專(zhuān)門(mén)的成本監(jiān)督部門(mén)，建立健全成本控制監(jiān)管制度，提高成本管理成效。在成本監(jiān)督管理中，酒店應(yīng)將客房用品費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用等作為成本控制的重點(diǎn)，針對(duì)物資采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等環(huán)節(jié)建立完善的監(jiān)督控制體系，配備專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管人員對(duì)員工工作進(jìn)行檢查、巡視，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)資源的現(xiàn)象。
三、結(jié)語(yǔ)
總而言之，酒店成本管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容。新時(shí)期下，酒店必須提高成本管理的重視程度，充分發(fā)揮成本管理在合理降低經(jīng)營(yíng)成本、提高資金使用效率中的作用，為酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)提供有力保障。為此，酒店要在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中不斷完善成本管理內(nèi)容，健全成本管理體系，通過(guò)落實(shí)成本預(yù)算管理、人力資源成本管理、采購(gòu)成本管理、戰(zhàn)略成本管理等措施，不斷提高酒店經(jīng)營(yíng)收益。
參考文獻(xiàn)：
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作者：楊萌
