一、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的含義
成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是美國(guó)著名管理學(xué)家、哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克·波特提出的三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之一。其涵義是指企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)成本管理,在研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等領(lǐng)域,使企業(yè)綜合總成本降到低于主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的水平,甚至達(dá)到全行業(yè)最低,成為行業(yè)中的成本領(lǐng)先者,為企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。
二、高校后勤飲食企業(yè)實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的必要性
(一)內(nèi)部原因
高校后勤飲食企業(yè)具有雙重特性,一方面,它是學(xué)校的后勤保障,具有為全校師生服務(wù)的政治任務(wù),具有事業(yè)單位的特性,作為學(xué)校保障部門(mén),飯菜銷售價(jià)不能像社會(huì)企業(yè)一樣隨市場(chǎng)行情變化;另一方面,隨著后勤社會(huì)化改革的深入,它模擬現(xiàn)代企業(yè)管理。又具有現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)的特性。作為企業(yè)就必須要有利潤(rùn),否則企業(yè)就無(wú)法正常生存發(fā)展。
利潤(rùn)=收入-成本,也就是說(shuō)增加利潤(rùn)有兩種方式——增加收入和降低成本。增加收入又有兩種途徑,一是提高價(jià)格,這在高校后勤飲食企業(yè)比較困難;二是增加產(chǎn)量,由于學(xué)校在校生人數(shù)一般比較固定,所以靠增加產(chǎn)量贏得利潤(rùn)的方法也比較困難。因此,高校飲食企業(yè)通過(guò)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為其取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),降低成本,在收入相對(duì)不變的前提下,為企業(yè)贏得利潤(rùn)就具有非同一般的意義。
(二)外部原因
每一所高校周邊都活躍著一支餐飲大軍,他們充分利用花樣多、口感好、價(jià)位低、方便快捷的優(yōu)勢(shì),在高校餐飲界占據(jù)著很大的市場(chǎng),雖然衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)不及學(xué)校餐廳,但是學(xué)生還是樂(lè)此不疲,給高校餐廳帶來(lái)了不小的壓力和挑戰(zhàn)。另外,目前高校剛剛有品牌意識(shí),還沒(méi)有形成自己的品牌,和周邊餐飲業(yè)相比沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì);在技術(shù)上,也沒(méi)有很大的優(yōu)勢(shì),餐廳和周邊餐飲業(yè)相比,飯菜同質(zhì)化程度非常高。在這種情況下,通過(guò)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,對(duì)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的影響比較明顯。另外,隨著近幾年農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)上漲及《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施,飲食行業(yè)直接原料成本和勞動(dòng)力成本持續(xù)增加,建立持久的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,幫助企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就十分必要。
三、高校后勤飲食企業(yè)實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的措施
(一)塑造企業(yè)成本文化
成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在高校后勤飲食企業(yè)的實(shí)施中,人的因素占主導(dǎo)地位。目前大部分高校后勤飲食企業(yè)人員配備受學(xué)校管理的限制,不能按照企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r配備人員,所以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略在高校后勤飲食企業(yè)的實(shí)施中,必須首先樹(shù)立人的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略思想。這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略實(shí)施成功與否的關(guān)鍵?？梢酝ㄟ^(guò)建立企業(yè)成本文化來(lái)實(shí)現(xiàn),成本文化一旦建立,對(duì)人的影響是無(wú)形的、深刻的,具體可以從以下三方面入手:
1 注重全員成本管理理念的轉(zhuǎn)變
目前絕大部分高校后勤飲食企業(yè)成本管理理念落后,還局限于企業(yè)內(nèi)部的、靜態(tài)的成本管理理念上?，F(xiàn)在高校飲食企業(yè)已經(jīng)成為飲食經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)的一個(gè)節(jié)點(diǎn),他在很大程度上超越了傳統(tǒng)飲食企業(yè)的邊界,這迫使企業(yè)不得不從自身、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、所屬行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的視角來(lái)分析自身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。不管企業(yè)采取何種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,為了獲得持續(xù)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,其成本管理模式從長(zhǎng)期意義上必須服務(wù)于經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。企業(yè)要想成功實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,首先必須轉(zhuǎn)變成本管理的理念,建立開(kāi)放、系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)的企業(yè)成本管理理念,這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的關(guān)鍵。
2 注重全員成本意識(shí)的塑造
高校后勤飲食企業(yè)從采購(gòu)到銷售的整個(gè)經(jīng)濟(jì)作業(yè)中。每一項(xiàng)環(huán)節(jié)都有成本和人的參與,人的素質(zhì)、技能、成本意識(shí)等都會(huì)對(duì)成本產(chǎn)生重要影響。因此,只有全員參與,每個(gè)環(huán)節(jié)的工作人員都樹(shù)立起成本意識(shí),在工作中時(shí)刻注意節(jié)約成本,才能真正有效地降低成本,這是成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
3 注重成本優(yōu)勢(shì)的保持
高校后勤飲食企業(yè)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的實(shí)質(zhì)是,在某一層次的市場(chǎng)中,在保證飯菜質(zhì)量的前提下,飯菜制作銷售的總成本低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。企業(yè)就具有了成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。從競(jìng)爭(zhēng)的角度看,不論企業(yè)采取差異化戰(zhàn)略還是目標(biāo)聚集戰(zhàn)略,成本問(wèn)題始終是企業(yè)戰(zhàn)略制定、選擇和實(shí)施過(guò)程中需要考慮的重點(diǎn)問(wèn)題。成本優(yōu)勢(shì)是動(dòng)態(tài)的,它隨著經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式的變化而變化,成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的核心是建立持久的成本優(yōu)勢(shì),成本優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略價(jià)值也正是其持久性。因此如何為企業(yè)贏得并保持成本優(yōu)勢(shì),是企業(yè)戰(zhàn)略管理的重要內(nèi)容,也是實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的動(dòng)因。
(二)價(jià)值鏈成本管理
實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,可以用價(jià)值鏈管理成本的方法,即用價(jià)值鏈分析法來(lái)分析飲食企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng),找出與成本管理有關(guān)的價(jià)值活動(dòng),并在此基礎(chǔ)上,通過(guò)價(jià)值鏈整合優(yōu)化工作流程,降低企業(yè)的綜合成本,增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其核心思想體現(xiàn)在三個(gè)方面:一是價(jià)值鏈的各項(xiàng)價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)都圍繞企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成而展開(kāi),各項(xiàng)價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)都要對(duì)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力起作用,進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)的最終目的是幫助企業(yè)形成核心競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。二是價(jià)值鏈各項(xiàng)價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)都要以為最終消費(fèi)者提供更多價(jià)值為目的,也就是說(shuō)要使顧客價(jià)值最大化。三是價(jià)值鏈上在價(jià)值的創(chuàng)造和傳遞過(guò)程中各節(jié)點(diǎn)都付出了成本,同時(shí)也對(duì)價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)做出貢獻(xiàn)。因此是同一價(jià)值鏈上的利益相關(guān)者。各節(jié)點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)相互間的戰(zhàn)略聯(lián)盟與合作,不能只追求本部門(mén)的成本最低,而是要追求整個(gè)價(jià)值活動(dòng)的總成本最低。只有這樣,才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈管理成本帶來(lái)的成本領(lǐng)先對(duì)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的影響。價(jià)值鏈管理成本包括內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本管理、外部?jī)r(jià)值鏈成本管理和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈成本管理。
1 企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本管理
高校后勤飲食企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可以分解成采購(gòu)、存儲(chǔ)、初加工、切配、烹飪、銷售、服務(wù)等獨(dú)立的價(jià)值活動(dòng)。每一項(xiàng)價(jià)值活動(dòng)都是為顧客創(chuàng)造價(jià)值的“基本單元”,同時(shí)也消耗企業(yè)的資源,產(chǎn)生成本。企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析,就是通過(guò)對(duì)分解后采購(gòu)、存儲(chǔ)、初加工、切配、烹飪、銷售、服務(wù)等單獨(dú)的價(jià)值活動(dòng)的作業(yè)成本及占總成本的比重進(jìn)行分析。同時(shí)評(píng)估它們對(duì)顧客滿意度的貢獻(xiàn),揭示哪些價(jià)值活動(dòng)是增值作業(yè),哪些是非增值作業(yè),并找出各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之間的聯(lián)系,探索如何提高增值作業(yè)的效率和價(jià)值活動(dòng)之間聯(lián)系的協(xié)調(diào)性,采取價(jià)值鏈整合措施,達(dá)到降低成本的目的。
對(duì)于增值作業(yè),我們可以通過(guò)精細(xì)
